机械-啤酒保鲜的生产工艺
随着啤酒工业的加速发展,我国已成为世界啤酒生产第2大国。 素有“液体面包”之称的啤酒,越来越遭到广大消费者的爱好。与此同时,人们对啤酒的鉴赏水准和质量要求也提高了。啤酒能否在销售进程中始终保持包装初的新鲜、完善的香味和口味,越来越被消费者所重视。啤酒口味的稳定性直接影响瓶装啤酒质量。 啤酒生产进程中由于原料、工艺、设备、操作等缘由,特别是啤酒在罐装以后受温度、硫基、多酚等物质的影响,口味会逐渐变差、老化,产生焦相味、苦味,继而构成特殊的纸板味,即老化味。另外国家对危房有强拆的规定吗,啤酒中的1些物质因氧化产生不良气味,也会影响啤酒的保鲜期。如何提高啤酒的稳定性1即延长保鲜期,是啤酒生产中亟待解决的问题。 实践证明,对啤酒口味稳定性危害最大的是氧,降落啤酒中溶解氧和瓶颈空气是保持和提高啤酒稳定性 的最根本、最有效的措施。葡萄糖氧化酶是1种高效生物去氧剂,我们利用它在啤酒生产中进行抗氧化实验,以探讨其对保持啤酒用味及延长保鲜期的作用。 葡萄糖氧化酶是1种天然食品添加剂,食用安全。主要作用是除去啤酒中的溶解氧和瓶颈氧,制止啤酒的氧化变质进程,它可以使氧与啤酒中的葡萄糖生成葡萄糖酸内酯 而消耗溶解氧。葡萄糖酸内酯较稳定,没有酸味、无毒副作用拆迁对租户是否有补偿的,对啤酒的质量没有什么影响,而且不具有氧化能力。葡萄糖氧化酶又具有酶的专1性,不会对啤酒其它物质产生作用。所以,使用葡萄糖氧化酶有很好的安全性。因此,葡萄糖氧化酶在避免啤酒老化,保持啤酒原有风味,延长保质期方面有显著的效果。实验还证明,葡萄糖氧化酶与亚硫酸盐联合使用,去氧效果更好。 葡萄糖氧化酶的价格合适,添加量少,每瓶啤酒只需加人10单位EFAD(葡萄糖氧化酶),可使总氧从2.5 mg/L降为 0.O5mg/L,去氧达 98%,去氧效果之佳为其它同类产品所没法比拟。每瓶啤酒(640mL)本钱才 人民币0.3分左右。不需要增加任何设备,不需改变原生产工艺,使用方便,适合大生产使用。
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