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名优绿茶陈化变质的原因及贮藏保鲜技术干洗店厨房设施裙带菜高拍仪安全锁Frc

发布时间:2023-12-07 23:45:08 阅读: 来源:电子表厂家

名优绿茶陈化变质的原因及贮藏保鲜技术

茶叶历来是国人喜爱的消费饮品,尤以“色绿、香高、味醇、形美”四绝著称的龙井茶之类的名优绿茶,更为国内外消费者所青睐。但在日常生活中,几百元甚至上千元一斤的新绿茶,因一些不尽合理的包装贮藏法,使茶叶迅速陈化,影响了茶叶的品质,在存放一段时间后饮用表现为香气变低、陈气显现、汤色变浊、滋味迟钝,原有的新茶风味大为降低或荡然无存,甚至有些变质为失去消费饮用价值,实为可惜。又到新茶上市之时,为了让消费者终年能喝上色绿、香高、味爽的名优新绿茶,现将影响茶叶陈化变质的位于边城镇的句容市交通新材料产业基地是该市唯逐一家国家火把特点产业基地原因及合理的贮藏保鲜技术作一介绍。

一、名优绿茶陈化变质的原因

名优绿茶在贮藏过程中,由于受水分、温度、光照、氧气等因素的影响,就会发生陈化变质,失去原有风味。其主要原因是其内含成分在环境因素的作用下发生了一系列的化学变化所致。

1、脂类物质的氧化。茶叶中一些游离的不饱和脂肪酸在高温及光照和氧气的作用下,会发生水解生成游离脂肪酸,再分解就会产生哈味的低分子醛、酮、醇等挥发性成分。这是引起茶叶陈化和香气变差的重要原因。

2、茶多酚的氧化褐变。茶多酚在水分和温度的作用下极易自动氧化,形成红褐色的氧化产物,使茶叶外形色泽及茶汤变深,滋味迟钝,茶叶的新鲜风味降低。而且茶叶中的氨基酸和茶多酚等反应形成不溶于水的黑褐色聚合物,,影响绿茶的风味和特色。

3、叶绿素脱镁和分解。由于光和热的作用,绿茶中的叶绿素易产生置换和分解,使翠绿色的叶绿素脱镁变成褐色的脱镁叶绿素,导致茶叶由绿色变成褐色。茶叶的含水量越高,其作用越剧烈。

4、维生素C的氧化。绿茶中的维生素C在存放过程中也会氧化使绿茶的色泽和汤色发生褐变,造成营养价值的下降,品质降低。

二、名优绿茶贮藏保鲜的条件

为防止和充电板延缓名优绿茶在贮藏过程中的陈化变质,就必须尽可能降低温度、水分 、光照、氧气等内外因素对茶叶品质的影响,即在保证茶叶本身干燥、含水率达6%以下的前提下,创设一个适宜的外部环境可控硅条件来实现贮藏保鲜。即低温(5℃以下)、低湿(相对湿度50%以下)、低氧(容器含氧量低于0.1%)、避光、卫生、干净的条件来保证名优绿茶的品质。

三、名优绿茶的贮然后再通过注塑成型浇铸藏保鲜技术

目前名优绿茶贮藏保鲜技术日趋多样化,除传统的生石灰吸湿保鲜外,大型的生产经营单位常采用低温贮藏、抽气充氮、脱氧包装等保鲜技术。这些投资成本高,保鲜效果好。

1、低温贮藏保鲜技术。它是采用制冷机组使贮藏容器及场所的气温降到低温条件来实现的。一般有组合式冷库和土建式冷库两类。前者结构合理,保温性能好,安装、移动方便。库房容器有不同规格(10~100立方米),温度可在-18℃~2 ℃范围内选择;后者是固定式的,容量大,可有不同温区设计,但设备安装较复杂。该方法只要采用密封性良好的包装材料,在-家电灶头10℃以下贮藏,可保持2~3年品质基本不变。

2、抽气充氮技术。它是采用氮气置换包装袋内的空气,取代活性很高的氧气,从而达到阻止茶叶有效成分与氧气的反应,防止其陈化。据试验采用铝复袋充氮包装,经半年的贮藏,其维生素C含量可保持在96%以上。其方法是用抽气充氮包装机将袋内空气抽掉,形成控制球阀真空状态,然后充入氮气,并严密封口。

3、脱氧保鲜技术。它是采用密封性良好的复合膜容器,装入茶叶后,加入一定量的脱氧剂(是一种经特殊处理的活性氧化铁),使该物质与容器内的氧气发生反应,从而消耗容器内的氧气,保持茶叶在较长时间内处于无氧状态而达到保鲜效果。其方法是先选择阻气性较好的铝复袋或其它容器,根据包装茶叶量具有更高的活动性的不同,选用不同规格的脱氧保鲜剂,然后采用宽边封口机密封,不得有丝毫的漏气现象。

此外,家庭式的贮藏保鲜,常采用生石灰吸湿、硅胶吸湿以及生石灰吸湿加低温贮藏等方法。经多年的实践,特介绍一例较实用的家庭贮藏保鲜法,能获得理想的保鲜效果。其步骤如下:

1、收灰除湿。将名优新绿茶用斤装牛皮纸袋包好,生石灰敲成小块,放入灰袋内扎紧,然后将灰袋放入包好的茶叶中间进行收灰除湿。一般掌握茶:生石灰为10:2(即10斤干茶放2斤生石灰),如茶叶的干燥度严重不足,最好进行复炒,然后再收灰。收灰时间掌握15~20天。

2、小包装加脱氧剂低温贮藏。将收灰好的茶叶进行50g、100g、250g等不同规格的密封性良好的铝复袋包装,加入适量的茶叶专用脱氧保鲜剂,并将袋内茶叶装实,尽量除去袋内空气,用宽边封口机密封袋口,然后外用2~3层塑料袋扎紧,放入无异味的冰箱速冻间低温贮藏即可。要饮用时,须提前取出小包装茶,让其逐渐升温至室温后再开启,装入罐中待用。切忌立即开袋饮用,以免因温度突然升高,茶叶表面出现凝结水,而使茶叶吸水受潮变色。

来源:富阳市农技110 金小华 董顺生 易芳


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